Пирожные медовые воздушные

Тесто: 300 грамм меда, 200 грамм ядер грецких орехов, 8 полных ст. л. манной крупы, 8 яиц, цедра 1/ 2 литров имона, молотая корица по вкусу (корица прекрасно сочетается с медом, но если кому-то в семье она не нравится, можно не класть).

Тщательно перемешаем мед с желтками яиц, корицей, лимонной цедрой и половиной нормы ядер грецких орехов, пропущенных через мясорубку. Всю массу взобьем в пену, добавляя понемногу манную крупу, смешанную с оставшимися измельченными орехами. Так же порциями добавляем в тесто взбитые в крутую пену белки, легко вымешивая тесто.
Подготовленное тесто аккуратно переложим в тщательно застеленную бумагой широкую, не очень высокую форму и выпечь основу пирожных до готовности. вынем форму из духовки (духовку не выключаем!) и дадим немного остыть, переложим основу на разделочную доску и охладим. нарезаем на ромбики нужной величины и уложим их на противень.

Начинка:
приготовим густую белковую пену (это уже другие белки - три штуки они не входили в раскладку для теста + 3/4 стаканов сахара и немного лимонного сока), взбив хорошо охлажденные белки с небольшим количеством соли или лимонного сока. Понемногу подсыпая мелкий сахарный песок, взбиваем белки до максимально густого состояния (масса должна хорошо держаться на венчике). На каждое пирожное положим по полной ч.л. белковой массы и сверху слегка утопить в нее кусочек ядра грецкого ореха. поставим противень в горячую духовку на несколько минут, чтобы белковая масса подрумянилась.
Готовые пирожные переложим на блюдо и дадим полностью остыть.